Brasil – Croquetas de pollo brasileñas (coxinhas)

Ingredientes 
Rinde: 20 croquetas

• Relleno
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 1 pechuga de pollo entera, cocida y desmenuzada
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 6 aceitunas verdes, picadas
• Sal y pimienta al gusto

• Costra
• 475 mililitros de consomé de pollo
• 30 gramos de mantequilla
• 250 gramos de harina de trigo
• Sal al gusto

• Empanizado
• 2 huevos, batidos
• Harina de trigo, cantidad necesaria
• Pan molido, cantidad necesaria
• Aceite para freír, cantidad necesaria