Pollo al coco con salsa de mango al chipotle

INGREDIENTES:
Pollo al coco:
2 filetes de pollo o 8 tiras de pechuga de pollo (600 gr aprox.)
1 huevos
1 taza coco rallado (coco seco), picado finamente
¼ taza fécula de maíz (maicena) o harina de trigo
Sal y pimienta, al gusto
Aceite para dorar, el necesario

Salsa de mango al chipotle:
½ taza mango picado y pelado
2 cucharadas agua natural
½ cucharada o al gusto de chile chipotle adobado