Salteado de pollo con espinacas

1 cucharadita de vinagre de vino blanco

4 tazas de espinacas 

1 cucharada de cebolla

1/2 cucharada de mantequilla

1 cucharada de mostaza Dijon

1 cucharadita de aceite de oliva

1 media pechuga de pollo deshuesada, sin piel

Sal

Pimienta