Términos Culinarios

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Hay 29 nombres en este directorio que comienzan con la letra C.
Calabazate
Dulce hecho con trozos de calabaza hervidos con azúcar.

Canapé
Bocadito de aperitivo compuesto por una rebanada, un triángulo o una tira de pan de molde o tartaleta sobre la que se colocan alimentos diversos, como fiambres, huevo duro, ensaladilla, ahumados o paté; suelen servirse en una bandeja.

Capacillos
Moldes de diferente material, papel aluminio, papel encerado que se utilizan según su tamaño, para panquecitos, tartaletas, confitería, etc.

Capear
Enharinar un alimento en harina y pasarlo por claras a punto de turrón para después freirlo.

Caramelizar
Técnica gastronómica para hacer un jarabe de caramelo. En un sartén se pone el azúcar a que se derrita y tome un color marrón obscuro. 

Caramelizar cebollas
Poner a freir la cebolla y cuando comience a cambiar de color agregar un poco de agua para que suelte su propio jarabe. También se puede agregar azúcar morena al momento de estarse friendo, mover constantemente. Se pueden caramelizar frutas y verduras siguiendo la misma técnica.

Carlota
Postre frío hecho base de galletas y relleno cremoso.

Cernir
Separar con cernidor, tamiz o colador la parte fina de una materia reducida a polvo de las partes más gruesas, especialmente la harina del salvado

Ceviche
Plato de pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños y puestos a marinar en un preparado de jugo de limón o naranja agria, cebolla picada, sal, pimienta y cilantro; es un plato típico de algunos países sudamericanos, especialmente Perú.

Chilaquiles
Comida típica de México que se hace con trozos de tortilla de maíz fritos y luego cocidos en salsa de chile y caldo; se suele servir con cebolla, pollo y queso espolvoreado por encima.

Chimichurri
Salsa de origen rioplatense elaborada a base de aceite, sal, vinagre, ajo, ají seco molido y hierbas aromáticas, que se usa para acompañar carnes asadas.

Chistorra
Embutido fresco o curado hecho con carne picada de cerdo y vacuno, panceta, tocino y abundante pimentón que se embucha en una tripa larga y delgada y se consume crudo, frito o asado.

Clarificar
Dar limpieza o transparencia a una salsa, gelatina o caldo, ya sea espumándola durante su cocción lenta o por la adición de clarificantes. También se refiere a cuando se calienta la mantequilla para eliminar sus sólidos lácteos o eliminar impurezas de un líquido.

Cobertura
Conserva dulce, transparente y gelatinosa que se elabora cociendo pulpa o jugo de fruta en agua, abundante azúcar y, en ocasiones, gelatina para mejorar su grado de consistencia.

Cocada
Dulce de coco y azúcar, con forma redonda y aplanada, que por su dureza se asemeja a un turrón.

Cocer en blanco
Cocer pasta para pay en moldes de tartaletas sin relleno, poniendo en su lugar arroz, frijol o garbanza para que no encoja la pasta

Cóctel de frutas
Mezcla de frutas diversas.

Cóctel de mariscos
Plato que consiste en una mezcla de pescados y mariscos, hervidos, que se condimenta generalmente con salsa rosa y se sirve frío en recipientes individuales.

Cóctel Margarita
Cóctel que se prepara con tequila, jugo de limón y licor de naranja; suele servirse en una copa con los bordes escarchados con sal.

Colar
Pasar un líquido por un colador para retirar grumos o pequeñas particulas sólidas.

Compota
Conserva dulce que se elabora hirviendo fruta, entera o troceada, en agua y con una cantidad de azúcar menor que la que se utiliza en la preparación de la mermelada; en ocasiones se toma como postre.

Condimentar
Dar sabor a una comida añadiéndole una salsa, condimentos u otras sustancias.

Confitar
Recubrir frutas cocidas con un baño de azúcar.

Consomé
Caldo de carne, ya sea de res o pollo. En ocasiones sse le añade una clara de huevo batida que se deja unos minutos en ebullición y posteriormente se cuela para eliminar las impurezas de grasa.

Coulis
Puré liquido generalmente de verduras o frutas.

Crocante
Término que viene de la gastronomía francesa que habla de la sensación de masticar un alimento duro, consistente, quebradizo y crujiente.

Croissant
Pasta de hojaldre enrollada en forma de media luna y cocida al horno; puede ir rellena de ingredientes dulces o salados.

Curado
Procedimiento para conservar o sazonar los alimentos, en especial carne y pescado, para que adquiera un sabor particular y se conserve durante un largo período sin estropearse.

Curtir
Tratar la piel de un animal con diversos procedimientos y sustancias para hacerla flexible y para que no se descomponga.